Animaux de la ferme

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Oiseaux de la ferme (France)   

Famille

 Espèces représentatives Description
Phasianidés
L’image montre un groupe de quatre  poules dans un poulailler en bois. Un coq au plumage rouge et noir vif se tient en évidence, entouré de quatre poules aux couleurs variées : une blanche, une brun doré, une brun tacheté et une brun clair. Le poulailler possède des parois en bois et une fenêtre laissant entrer la lumière naturelle, avec un aperçu de verdure à l’extérieur. Le sol est recouvert de paille ou de sciure. La scène est bien éclairée et détaillée, mettant en valeur la texture des plumes et l’ambiance rustique de l’intérieur. En bas de l’image figure le texte : « Poule domestique – Gallus gallus ».		 Coq, ou Poule domestique (Gallus gallus domesticus)

 La poule domestique est l’oiseau le plus répandu au monde, élevée pour sa chair, ses œufs et ses rôles culturels depuis des millénaires. Elle s’adapte à tous les types de fermes et milieux tempérés.
Présence dans le monde Gallus gallus domesticus est l’espèce aviaire la plus nombreuse sur Terre. Issue de la domestication du coq doré sauvage (Gallus gallus), elle est présente sur tous les continents, sauf dans les zones polaires où les conditions extrêmes empêchent sa survie. Sa répartition mondiale est due à l’action humaine, qui l’a introduite dans tous les milieux agricoles, urbains et ruraux.
Habitat à la ferme À la ferme, la poule domestique vit dans des poulaillers ou en plein air selon les systèmes d’élevage. Elle s’adapte facilement à des environnements variés, pourvu qu’elle dispose d’un abri, d’un accès à l’eau, à la nourriture (grains, insectes, végétaux) et à des zones de grattage. Elle est terrestre, nidifuge, peu volante, et aime se percher pour dormir. Le coq joue un rôle de veille et de signalement des ressources alimentaires.
Son histoire La domestication de la poule remonte à environ 8000 ans en Asie du Sud-Est. Elle s’est répandue en Inde, en Chine, au Moyen-Orient, puis en Europe et en Afrique. Elle a été sélectionnée pour ses aptitudes à pondre, sa chair, son chant et parfois pour des usages rituels. De nombreuses races ont été créées par les paysans au fil des siècles, certaines ayant disparu. Le coq est devenu un symbole culturel fort, notamment en France et en Belgique, où il incarne des valeurs nationales et religieuses.
Chair de la poule domestique La chair de la poule varie selon l’âge et le type d’élevage. Le poulet est abattu jeune pour une viande tendre. La poularde est une jeune poule engraissée, prisée pour sa finesse. Le chapon, jeune coq châtré et engraissé, offre une chair particulièrement moelleuse. La viande de poule adulte est plus ferme, souvent utilisée en bouillon ou en cuisson longue. La sélection génétique a permis d’optimiser les rendements en viande blanche, notamment dans les races dites « à croissance rapide »
Phasianidés
L’image montre deux dindons debout sur un sol en terre devant une grange en bois, avec une zone clôturée et des arbres en arrière-plan. À gauche se trouve un dindon sauvage, identifié comme « Dindon sauvage » avec le nom scientifique « Meleagris gallopavo », arborant un plumage sombre, une queue en éventail et une caroncule rouge. À droite se tient une dinde domestique, également nommée « Meleagris gallopavo », avec un plumage blanc plus clair et une allure plus discrète. La scène met en évidence les différences physiques entre les formes sauvage et domestique, notamment dans la couleur du plumage et la posture.		 Dinde sauvage, ou domestique (Meleagris gallopavo domesticus)

La dinde domestique est présente dans toutes les régions tempérées du monde, élevée principalement pour sa chair dans des fermes industrielles et familiales. Elle est issue de la domestication du dindon sauvage en Mésoamérique il y a plus de 2000 ans, puis importée en Europe au XVIe siècle. Sa chair est prisée pour sa richesse en protéines et sa faible teneur en matières grasses.
Présence mondiale La dinde domestique (Meleagris gallopavo domesticus) est largement répandue dans les zones tempérées du globe. Elle est élevée intensivement en Amérique du Nord, en Europe, en Asie et dans certaines régions d’Afrique et d’Amérique du Sud. Les États-Unis, le Canada, la France, l’Allemagne et le Royaume-Uni comptent parmi les principaux producteurs. Son élevage est favorisé par sa capacité à produire une grande quantité de viande à faible coût.
Habitat à la ferme En milieu agricole, la dinde domestique est élevée dans des bâtiments fermés ou semi-ouverts, souvent en groupes séparés selon l’âge et le sexe. Les mâles (toms ou dindons) sont généralement plus grands et destinés à la production de viande de découpe, tandis que les femelles (dindes) sont souvent utilisées pour la production de viande entière. Les poussins, appelés dindonneaux, sont élevés sous chaleur artificielle avant d’être transférés dans des bâtiments d’engraissement. Les conditions d’élevage varient selon les normes locales, allant de l’élevage intensif à des systèmes plus extensifs ou biologiques
Histoire de la domestication La domestication de la dinde remonte à plus de deux millénaires en Mésoamérique, notamment dans le centre du Mexique. Des recherches archéologiques indiquent une seconde domestication possible dans le sud-ouest des États-Unis entre 200 av. J.-C. et 500 ap. J.-C. Les dindes étaient utilisées par les civilisations précolombiennes pour leur viande, leurs œufs, leurs plumes et même leurs os comme outils ou instruments. Importée en Europe par les Espagnols au XVIe siècle, la dinde s’est rapidement intégrée aux élevages européens, notamment en France dès les années 1530.
Chair et caractéristiques nutritionnelles La chair de la dinde domestique est réputée pour sa richesse en protéines et sa faible teneur en lipides, ce qui en fait une viande maigre prisée dans les régimes alimentaires équilibrés. Elle est particulièrement consommée lors de fêtes traditionnelles comme Thanksgiving aux États-Unis ou Noël en France. Les variétés à plumes blanches sont préférées pour l’abattage, car elles laissent moins de traces visibles sur la carcasse. La viande peut être préparée rôtie, farcie, en tranches ou en charcuterie
Phasianidés
L’image représente deux faisans dans un décor rural. Au premier plan, un mâle arbore un plumage éclatant avec une tête verte, un visage rouge, un collier blanc autour du cou et des plumes corporelles brunes et dorées. À l’arrière-plan, une femelle au plumage brun plus discret présente des marques moins prononcées. Derrière les oiseaux, on distingue une clôture en bois, un arbre et une structure de type grange, suggérant un environnement campagnard. L’éclairage doux et le style pictural de la scène évoquent la vie rurale et la faune locale.		 Faisan de Colchide, ou de chasse  (Phasianus colchicus)

 Le faisan de Colchide est présent dans une grande partie de l’Eurasie et a été introduit dans de nombreux pays pour la chasse et l’élevage. Il est élevé en captivité dans des fermes spécialisées, principalement pour sa chair et la régulation cynégétique. Originaire du Caucase, il est connu en Europe depuis le Moyen Âge. Sa chair est fine, maigre et appréciée en gastronomie, notamment dans les plats de gibier.
Présence mondiale Le faisan de Colchide (Phasianus colchicus) est originaire du Caucase et d’Asie occidentale. Il a été introduit en Europe dès le Moyen Âge, puis en Amérique du Nord, en Australie et en Nouvelle-Zélande pour la chasse et l’élevage. Aujourd’hui, il est largement répandu dans les zones tempérées d’Eurasie, notamment en France, en Allemagne, au Royaume-Uni, en Russie et en Turquie. Il est également présent dans les zones agricoles et forestières où il est relâché pour la chasse.
Habitat à la ferme En élevage, le faisan de Colchide est maintenu dans des volières extérieures ou semi-ouvertes, souvent en groupes séparés selon l’âge. Les installations comprennent des abris, des perchoirs et des zones de végétation pour simuler un environnement naturel. L’élevage vise à produire des individus destinés à la chasse ou à la consommation. Les jeunes faisans sont élevés sous surveillance jusqu’à maturité, puis relâchés ou abattus selon les objectifs de l’exploitation.
Histoire de la domestication Le faisan de Colchide est connu depuis l’Antiquité. Son nom provient du fleuve Phase en Colchide (actuelle Géorgie). Il a été introduit en Europe au Moyen Âge, notamment pour la chasse aristocratique. Bien qu’il ne soit pas totalement domestiqué comme la poule, certaines variétés sont élevées en captivité. Des croisements avec des gallinacés domestiques ont été tentés, mais les hybrides sont stériles. Sa diffusion mondiale est liée à son attrait cynégétique et gastronomique.
Chair et caractéristiques nutritionnelles La chair du faisan de Colchide est fine, maigre et savoureuse. Elle est prisée dans la cuisine de gibier, souvent rôtie, braisée ou en terrine. Elle contient peu de graisse et offre une texture ferme. Le goût est plus prononcé que celui du poulet ou de la dinde, ce qui en fait un mets recherché dans les repas festifs ou gastronomiques. La viande est généralement issue de mâles adultes, plus charnus, élevés en semi-liberté ou en volière.
Numididés
L’image montre deux pintades communes debout sur un sol en terre devant une structure en bois, probablement une grange ou un poulailler. Elles présentent un plumage sombre parsemé de points blancs et une tête aux couleurs vives, bleu et rouge. Le texte en bas de l’image indique « PINTADE COMMUNE – Numida meleagris ». Cette représentation met en valeur l’apparence singulière de l’espèce, souvent élevée pour la lutte contre les parasites ou comme volaille.		 Pintade commune  (Numida meleagris)

 La pintade commune (Numida meleagris) est présente dans de nombreuses régions du monde, notamment en Afrique, en Europe, en Amérique et en Asie, où elle est élevée pour sa chair maigre et savoureuse. Originaire d’Afrique subsaharienne, elle a été domestiquée dès l’Antiquité et intégrée aux élevages fermiers. Elle vit en groupe dans des enclos ou des parcours extérieurs, et sa viande est prisée pour sa finesse et sa faible teneur en graisse.
Présence mondiale La pintade commune est originaire d’Afrique subsaharienne, où elle vit encore à l’état sauvage dans les savanes ouvertes. Elle a été introduite en Europe dès l’Antiquité, notamment en Grèce et à Rome, puis diffusée dans le monde entier. Aujourd’hui, elle est élevée dans de nombreux pays, notamment en France, en Italie, en Espagne, au Brésil, en Inde et aux États-Unis. Elle est également présente dans les Antilles et en Australie, où elle s’est bien acclimatée.
Habitat à la ferme En élevage, la pintade est maintenue dans des bâtiments fermés ou en parcours extérieur, souvent en groupes importants. Elle est sensible au stress et aux variations climatiques, ce qui nécessite une gestion attentive. Les poussins (pintadeaux) sont élevés sous chaleur artificielle avant d’être transférés dans des enclos. Les fermes spécialisées en pintade privilégient des systèmes semi-extensifs pour favoriser le développement musculaire et la qualité de la viande. Elle est souvent élevée en complément de volailles comme les poules ou les dindes
Histoire de la domestication La pintade commune est l’un des premiers oiseaux à avoir été domestiqués en Afrique. Des représentations de pintades figurent sur des fresques et bas-reliefs de l’Égypte ancienne. Elle était connue des Grecs sous le nom de « Meleagris », en référence à la légende de Méléagre. Les Romains l’appelaient « poule de Numidie ». Elle a été réintroduite en Europe au XVe siècle et intégrée aux élevages fermiers. Son nom espagnol « pintado » signifie « bien fardée », en référence à son plumage tacheté.
Chair et caractéristiques nutritionnelles La chair de la pintade est maigre, ferme et savoureuse, avec un goût plus prononcé que celui du poulet. Elle est riche en protéines et pauvre en lipides, ce qui en fait une viande prisée dans les régimes équilibrés. Elle est souvent cuisinée rôtie, en cocotte ou en terrine, et accompagne les repas festifs ou gastronomiques. Les œufs de pintade sont également consommés, bien que moins courants que ceux de poule. Sa viande est particulièrement appréciée en France, où elle est considérée comme un produit de qualité
Phasianidés
Deux cailles japonaises (Coturnix japonica) se tiennent sur une litière de paille dans un enclos. Celle de gauche présente un plumage brun clair moucheté, tandis que celle de droite arbore un plumage brun-roux plus foncé avec des marques blanches distinctes sur le visage et le cou. L’arrière-plan montre des parois en bois et un grillage métallique, suggérant un environnement contrôlé, probablement dédié à l’élevage ou à la recherche. Le texte visible indique « Caille japonaise Coturnix japonica ».		 Caille japonaise (Coturnix japonica)

 La caille japonaise (Coturnix japonica) est présente dans de nombreux pays à travers le monde, notamment en Asie, en Europe, en Amérique du Nord et en Afrique, où elle est élevée pour ses œufs et sa chair. Elle est l’un des oiseaux de ferme les plus répandus en aviculture légère.
Présence mondiale Originaire d’Asie de l’Est, la caille japonaise est aujourd’hui élevée dans de nombreux pays, notamment au Japon, en Chine, en Corée, en Inde, en France, en Italie, aux États-Unis, au Brésil et en Égypte. Elle est particulièrement populaire dans les élevages industriels pour la production d’œufs de petite taille, très prisés en gastronomie et en restauration rapide.
Habitat à la ferme En élevage, la caille japonaise est maintenue dans des cages ou des volières à densité contrôlée. Elle est sensible au stress et nécessite un environnement calme, une température stable et une alimentation équilibrée. Les élevages peuvent être spécialisés en ponte (cailles pondeuses) ou en chair (cailles de consommation), avec des cycles de production rapides. Les poussins sont élevés sous chaleur artificielle et atteignent la maturité sexuelle en quelques semaines.
Histoire de la domestication La domestication de la caille japonaise remonte à plus de mille ans au Japon, où elle était élevée pour ses chants et ses œufs. Elle a été sélectionnée au fil des siècles pour sa productivité et sa docilité. Au XXe siècle, elle a été introduite en Europe et en Amérique pour l’aviculture commerciale. Elle est aujourd’hui distincte génétiquement de la caille des blés (Coturnix coturnix), bien qu’un croisement soit possible.
Chair et caractéristiques nutritionnelles La chair de la caille japonaise est fine, tendre et savoureuse. Elle est considérée comme un mets délicat, souvent servie entière rôtie ou en terrine. Elle est riche en protéines, pauvre en lipides et offre une texture agréable. Les œufs de caille sont également très appréciés pour leur goût subtil et leur présentation en cuisine. La viande est produite à partir de cailles âgées de 5 à 6 semaines, avec un rendement rapide et une qualité constante.

 

Mammifères de la ferme (France)

 

Famille

 Espèces représentatives Description
Bovidés
L’image montre deux bovins debout sur une prairie verdoyante avec un paysage rural en arrière-plan, incluant des arbres et une maison. À gauche se tient un taureau brun aux cornes proéminentes, à droite une vache blanche et brune. Le texte en français identifie les animaux comme « Taureau », « Vache » et deux fois « Bœuf sauvage », suggérant une classification ou une comparaison typologique entre les individus représentés.		 Taureau, ou vache domestique (Bos taurus)


 

 Présence mondiale Bos taurus est présente sur tous les continents à l’exception de l’Antarctique. Elle constitue l’un des animaux domestiques les plus répandus au monde avec des effectifs dépassant le milliard d’individus. Sa répartition varie selon les usages agricoles les climats et les traditions alimentaires. Les pays à forte consommation de viande ou de produits laitiers comme les États-Unis le Brésil l’Inde ou la France concentrent les plus grands cheptels.
Habitat à la ferme La vache domestique est élevée dans des environnements agricoles adaptés à ses besoins physiologiques et productifs. En élevage extensif elle pâture dans des prairies naturelles ou semi-naturelles souvent en rotation. En élevage intensif elle est maintenue en stabulation avec alimentation contrôlée. Les conditions varient selon les systèmes agricoles mais incluent généralement abris points d’eau et zones de repos.
Histoire de la domestication Bos taurus descend du bœuf sauvage appelé aurochs (Bos primigenius) domestiqué il y a environ dix mille ans au Proche-Orient et en Europe. Deux grandes lignées ont émergé : les taurins en Europe et au Moyen-Orient et les zébus en Asie du Sud. La domestication a été motivée par la force de traction la production de lait et de viande et la valorisation des sous-produits comme le cuir ou le fumier. Les croisements et sélections ont donné naissance à des centaines de races adaptées aux climats et aux usages locaux.
Chair et valorisation alimentaire La viande de Bos taurus est l’une des principales sources de protéines animales dans de nombreuses cultures. Elle est consommée sous forme de muscle (steak rôti haché) d’abats (foie cœur langue) et de préparations transformées (charcuterie bouillon plats cuisinés). Sa qualité dépend de la race de l’alimentation de l’âge et des conditions d’abattage. La chair peut être tendre persillée ou maigre selon les critères recherchés. Elle est également source de fer de zinc et de vitamines du groupe B.
Bovidés
L’image montre deux caprinés debout sur un terrain herbeux avec des arbres et des collines en arrière-plan. À gauche se tient un bouc à pelage brun foncé et cornes recourbées, identifié comme Capra aegagrus. À droite se trouve une chèvre domestique à pelage blanc et cornes plus petites, nommée Capra aegagrus hircus. L’illustration met en évidence les différences morphologiques et taxonomiques entre le mâle sauvage et la forme domestiquée.
 Chèvre domestique  (Capra aegagrus hircus)

 Présence mondiale Capra aegagrus hircus est présente sur tous les continents sauf l’Antarctique. Elle est particulièrement répandue en Asie en Afrique et dans les régions méditerranéennes où elle joue un rôle essentiel dans les systèmes agricoles traditionnels. En 2015 la densité caprine mondiale atteignait des niveaux élevés dans les zones arides et montagneuses grâce à sa capacité d’adaptation aux milieux pauvres et variés.
Habitat à la ferme La chèvre domestique est élevée dans des systèmes très divers allant de l’élevage pastoral extensif aux fermes spécialisées en production laitière. Elle s’adapte aux terrains escarpés aux zones semi-désertiques et aux milieux tropicaux. En élevage intensif elle est maintenue en bâtiments avec alimentation contrôlée tandis qu’en élevage traditionnel elle pâture librement et consomme une végétation variée incluant broussailles et feuillages.
Histoire de la domestication La chèvre domestique descend de la chèvre sauvage Capra aegagrus originaire du Moyen-Orient et du Caucase. Sa domestication remonte à environ dix mille ans dans les régions montagneuses de l’Iran et de l’Anatolie. Elle fut l’un des premiers animaux domestiqués pour le lait la viande la peau et les poils. Sa rusticité et sa capacité à valoriser des ressources végétales pauvres ont favorisé sa diffusion rapide dans les sociétés agropastorales.
Lait et valorisation alimentaire Le lait de chèvre est consommé frais fermenté ou transformé en fromages. Il est apprécié pour sa digestibilité sa richesse en acides gras à chaîne courte et sa teneur en calcium. Il est utilisé dans la fabrication de fromages traditionnels comme le crottin le rocamadour ou le chèvre frais. Sa composition varie selon la race l’alimentation et le mode d’élevage. Il est également utilisé dans des produits cosmétiques et diététiques pour ses propriétés nourrissantes et hypoallergéniques
Bovidés
L’image représente deux moutons dans un décor pastoral avec arbres et collines en arrière-plan. À gauche se tient un bélier robuste aux grandes cornes recourbées, identifié comme « Mouton » et « Ovis aries ». À droite se trouve une brebis à la silhouette plus fine, dépourvue de cornes, nommée « Brebis ». L’illustration met en évidence les différences morphologiques et terminologiques entre le mâle et la femelle de l’espèce domestique Ovis aries.		 Mouton (Ovis aries)

 Présence mondiale Ovis aries est l’un des animaux domestiques les plus répandus au monde avec une population estimée à plus d’un milliard d’individus. Il est élevé sur tous les continents à l’exception de l’Antarctique. L’élevage ovin est particulièrement important en Australie en Nouvelle-Zélande en Chine en Inde en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Il s’adapte à une grande diversité de climats allant des zones tempérées humides aux régions arides et montagneuses.
Habitat à la ferme Le mouton est un ruminant herbivore élevé principalement en plein air dans des pâturages naturels ou semi-naturels. En élevage extensif il parcourt de vastes espaces pour se nourrir d’herbe de broussailles ou de plantes ligneuses. En élevage intensif ou semi-intensif il peut être complémenté en fourrages et céréales et parfois maintenu en bergerie selon les saisons. Il est souvent associé à des systèmes agro-pastoraux ou transhumants dans les zones montagneuses ou méditerranéennes.
Histoire de la domestication Le mouton domestique descend du mouflon sauvage d’Asie (Ovis orientalis ou Ovis gmelini) domestiqué il y a environ dix mille ans au Proche-Orient dans la région du Croissant fertile. Il fut l’un des premiers animaux domestiqués par l’homme pour sa laine sa viande et sa peau. La sélection a conduit à une grande diversité de races adaptées aux climats aux terrains et aux usages locaux. La domestication a profondément modifié sa morphologie notamment la toison et la docilité.
Chair et valorisation alimentaire La viande de mouton est consommée sous forme d’agneau (animal jeune) ou de mouton adulte. L’agneau est apprécié pour sa tendreté et sa saveur douce tandis que la viande de mouton adulte est plus forte en goût et utilisée dans des plats mijotés ou épicés. Elle est une source importante de protéines de fer et de vitamines B. La qualité de la chair dépend de la race de l’âge de l’alimentation et du mode d’élevage. Elle est valorisée dans de nombreuses cultures notamment dans les cuisines méditerranéenne maghrébine indienne et anglo-saxonne
Bovidés
 		 Porc, ou Cochon domestique (Sus scrofa domesticus)

 Le cochon domestique (Sus scrofa domesticus) est l’animal dont la viande est la plus consommée au monde. Il est élevé sur tous les continents sauf l’Antarctique, avec une forte concentration en Chine, en Europe et en Amérique du Nord.
Présence mondiale Le cochon domestique est présent dans la majorité des pays du monde, avec une répartition influencée par les facteurs culturels et religieux. Il est peu élevé dans les pays à majorité musulmane où sa consommation est interdite. La Chine concentre près de la moitié du cheptel mondial, suivie par les États-Unis, le Brésil, l’Allemagne et la France. En France, les élevages sont particulièrement nombreux en Bretagne et dans le Grand Ouest.
Habitat à la ferme Le cochon est élevé dans des systèmes très variés allant de l’élevage industriel intensif aux élevages familiaux ou fermiers. En élevage intensif, il est maintenu en bâtiments fermés avec alimentation contrôlée et suivi sanitaire rigoureux. En élevage extensif ou semi-extensif, il peut évoluer en plein air sur des parcours herbeux ou boisés. Il est omnivore et fouisseur, utilisant son groin pour chercher sa nourriture dans le sol
Histoire de la domestication Le cochon domestique est une sous-espèce du sanglier sauvage (Sus scrofa) domestiqué il y a plus de onze mille ans au Proche-Orient et en Chine. Sa domestication a été motivée par sa prolificité, sa croissance rapide et sa capacité à valoriser des déchets alimentaires. Il existe aujourd’hui des centaines de races locales ou sélectionnées pour la viande, la rusticité ou la prolificité. En France, on distingue encore des races patrimoniales comme le Gascon, le Basque ou le Blanc de l’Ouest.
Chair et valorisation alimentaire La viande de porc est la plus consommée au monde. Elle est valorisée sous forme de muscle (côte, filet, jambon), d’abats (foie, rognons) et de produits transformés (charcuterie, saucisses, pâtés). Elle est riche en protéines, en vitamines B et en zinc. Sa qualité dépend de la race, de l’alimentation, de l’âge et du mode d’élevage. Elle est centrale dans de nombreuses cuisines régionales, notamment en Europe, en Asie de l’Est et en Amérique latine.
Equidés Cheval (Equus ferus caballus)

 Le cheval domestique (Equus ferus caballus) est présent sur tous les continents sauf l’Antarctique. Il est élevé pour le travail, le sport, la compagnie et parfois la viande selon les cultures.
Présence mondiale Le cheval est largement répandu dans le monde entier avec des densités élevées en Chine, aux États-Unis, au Mexique, en Russie, au Kazakhstan et en Mongolie. En Europe, la France compte parmi les pays ayant une tradition équestre forte. Le nombre de chevaux par kilomètre carré varie selon les usages locaux, allant de l’élevage utilitaire à l’élevage de loisir ou sportif.
Habitat à la ferme Le cheval est élevé dans des environnements variés allant des pâturages ouverts aux écuries aménagées. Il préfère les zones tempérées et les steppes mais s’adapte aussi aux savanes, marais, forêts claires et zones semi-désertiques. En élevage moderne, il bénéficie d’abris, d’alimentation contrôlée et de soins vétérinaires réguliers. En élevage extensif ou traditionnel, il peut vivre en troupeau sur de vastes parcours.
Histoire de la domestication Le cheval a été domestiqué vers 4000 avant notre ère dans les steppes eurasiatiques, probablement entre l’Ukraine et le Kazakhstan. Il descend du Tarpan (Equus ferus ferus), aujourd’hui disparu. Initialement utilisé pour la traction et le transport, il a rapidement été intégré aux activités militaires, agricoles et cérémonielles. La sélection a produit une grande diversité de races adaptées aux climats, aux terrains et aux fonctions spécifiques.
Chair et valorisation alimentaire La viande de cheval est consommée dans certaines cultures notamment en France, en Belgique, en Italie, au Japon et en Asie centrale. Elle est riche en fer, en protéines et en vitamine B12. Elle est généralement plus maigre que celle du bœuf et appréciée pour sa tendreté. Sa consommation reste minoritaire et parfois taboue dans les pays anglo-saxons ou à forte sensibilité équine. Elle est valorisée sous forme de steaks, saucisses, charcuterie ou viande séchée.
Equidés Âne (Equus africanus asinus)

 L’âne domestique (Equus africanus asinus) est présent sur tous les continents sauf l’Antarctique. Il est élevé principalement pour le transport, le travail et parfois la viande selon les cultures.
Présence mondiale L’âne est largement répandu dans les régions arides et semi-arides d’Afrique du Nord, du Sahel, du Moyen-Orient, d’Asie centrale et d’Amérique latine. Il est également présent en Europe, notamment dans les zones rurales de France, d’Espagne et d’Italie. Sa densité est élevée dans les pays où les moyens motorisés sont rares ou coûteux. En 2022, la population mondiale d’ânes dépassait les cinquante millions d’individus, avec une forte concentration en Chine, en Éthiopie, au Mexique et au Pakistan.
Habitat à la ferme L’âne est élevé dans des environnements rustiques, souvent en plein air, avec accès à des abris simples. Il s’adapte aux terrains secs, rocailleux ou montagneux et valorise des ressources végétales pauvres. En élevage traditionnel, il est utilisé comme bête de somme pour le transport de charges, l’agriculture ou la traction. En élevage moderne, il peut être intégré à des fermes pédagogiques, des élevages patrimoniaux ou des systèmes de valorisation laitière ou carnée.
Histoire de la domestication L’âne domestique descend de l’âne sauvage d’Afrique (Equus africanus), domestiqué il y a environ sept mille ans dans la vallée du Nil et les contreforts de la mer Rouge. Deux sous-espèces ont contribué à sa domestication : l’âne de Nubie et l’âne somalien. Il a joué un rôle fondamental dans les sociétés pastorales et caravanières, facilitant le transport de biens et la mobilité des populations. Des sépultures d’ânes ont été retrouvées dans des tombes égyptiennes dès 3000 avant notre ère, témoignant de leur importance sociale et économique.
Chair et valorisation alimentaire La viande d’âne est consommée dans certaines cultures notamment en Chine, en Italie, en Afrique de l’Ouest et en Amérique latine. Elle est plus foncée que celle du cheval, avec une texture ferme et une saveur prononcée. Elle est riche en protéines et en fer mais reste minoritaire dans les habitudes alimentaires mondiales. Elle est souvent transformée en charcuterie, saucisses ou viande séchée. En France, sa consommation est marginale et parfois taboue, bien que réglementée.
Camélidés Lama (Lama glama)

 Le lama (Lama glama) est un camélidé domestique originaire des Andes, élevé pour sa laine, sa force de portage et parfois sa viande, avec une présence croissante hors d’Amérique du Sud dans des élevages de niche.
Présence mondiale Le lama est principalement élevé dans les hauts plateaux andins, notamment en Bolivie, au Pérou, au Chili, en Argentine et en Équateur. Il est également présent dans des élevages spécialisés en Amérique du Nord, en Europe et en Australie, souvent à des fins pédagogiques, touristiques ou textiles. Sa rusticité et sa capacité à vivre en altitude en font un animal adapté aux milieux pauvres et escarpés.
Habitat à la ferme Le lama vit dans des environnements ouverts, secs et montagneux. En élevage traditionnel, il parcourt les steppes andines à la recherche de végétation clairsemée. En élevage moderne, il est maintenu dans des enclos ou des pâturages adaptés à sa morphologie et à ses besoins alimentaires. Il supporte bien les variations de température et peut vivre en groupe dans des systèmes extensifs ou semi-extensifs.
Histoire de la domestication Le lama a été domestiqué il y a plus de quatre mille ans à partir du guanaco sauvage (Lama guanicoe) par les civilisations précolombiennes des Andes. Il a été sélectionné pour sa capacité à transporter des charges, sa laine et sa viande. Avant l’arrivée des Espagnols, il constituait l’un des piliers de l’économie andine. Contrairement à l’alpaga, domestiqué pour sa fibre, le lama est plus robuste et utilisé comme bête de somme.
Chair et valorisation alimentaire La viande de lama est consommée localement dans les Andes, souvent sous forme séchée (charqui) ou cuite dans des plats traditionnels. Elle est maigre, riche en protéines et en fer, avec une texture proche de celle du bœuf. Sa consommation reste marginale en dehors de l’Amérique du Sud, mais elle est valorisée dans certains circuits de niche pour ses qualités nutritionnelles et son faible impact environnemental.
Camélidés Alpaga (Vicugna pacos)

 L’alpaga (Vicugna pacos) est un camélidé domestique originaire des Andes, élevé principalement pour sa laine mais aussi pour sa viande dans certaines régions d’Amérique du Sud.
Présence mondiale L’alpaga est majoritairement présent dans les hauts plateaux andins du Pérou, de Bolivie, du Chili et de l’Équateur. Le Pérou concentre plus de 80 % de la population mondiale. Il est également élevé en Europe, en Amérique du Nord, en Australie et en Nouvelle-Zélande dans des fermes spécialisées pour la laine ou à des fins pédagogiques et touristiques.
Habitat à la ferme L’alpaga vit dans des zones montagneuses entre 3500 et 5000 mètres d’altitude. Il s’adapte aux climats froids et secs et pâture des végétations clairsemées. En élevage moderne, il est maintenu en enclos ou en pâturages clôturés avec abris contre les intempéries. Il vit en troupeau et nécessite peu de ressources alimentaires, ce qui le rend compatible avec des systèmes extensifs.
Histoire de la domestication L’alpaga a été domestiqué il y a environ deux mille ans par les civilisations précolombiennes des Andes, notamment les Mochicas et les Incas. Il descend de la vigogne sauvage (Vicugna vicugna) et a été sélectionné pour la finesse de sa toison. Contrairement au lama, utilisé comme bête de somme, l’alpaga est plus gracile et spécialisé dans la production textile. Il existe deux types : le huacaya à toison dense et bouclée et le suri à fibre longue et soyeuse.
Chair et valorisation alimentaire La viande d’alpaga est consommée localement dans les Andes, souvent sous forme séchée (charqui) ou cuite dans des plats traditionnels. Elle est maigre, riche en protéines et en fer, avec une texture proche de celle du veau ou du bœuf. Sa consommation reste marginale hors d’Amérique du Sud, mais elle est valorisée dans des circuits de niche pour ses qualités nutritionnelles et son faible impact environnemental